La pizza fritta est née à Naples après la seconde guerre mondiale, les denrées alimentaires telles que la mozzarella, les tomates étaient introuvables en plus, les fours à bois ont été détruits par les bombardements. Les femmes napolitaines ont dû faire preuve de créativité et réalisent les premières pizzas sans garniture et frites dans l'huile. Lors de la friture la pizza gonfle comme un beignet rempli d'air les napolitains pouvaient  les remplir des restes sucrés ou salés et même les vendre dans la rue.
Ce mode de cuisson favorise une pâte très croustillante à l'extérieure, moelleuse et non grasse à l'intérieure, ce qui lui procure accompagnée de ses ingrédients un goût unique et savoureux.